ORAC, (Oxygen Radical Absorbance Capacity) serbest radikallerin sağlıklı hücrelere saldırmasının tehlikeli etkilerini önlemek ve ortadan kaldırmak için insan vücudundaki antioksidanlarla ve bunların genel kapasiteleriyle ilişkilidir. Serbest radikallerin yayılmasına sebep olarak; sigara içmek, bazı işlenmiş gıdalar, tarım ilacı (pestisit), radyasyon, endüstriyel kimyasallar gösterilebilir.
Serbest radikalleri, tehlikeli olabilecek ve vücudumuzda hasara neden olabilecek küçük dengesiz sorun yaratan hücreler olarak düşünürsek; sağlığın korunması ve iyileşmenin hızlandırılması, bu hücrelerin kontrol altında tutulması anlamına gelir. ORAC değeri yüksek yiyecekler yemek, bunları kontrol altına almanın bir yoludur.
Bir gıdanın ORAC değeri ne kadar yüksek olursa, o gıda o kadar güçlü antioksidan içerir.
Kaynak: Haytowitz, DB, and Bhagwat, S. (Preparers). 2010. “USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2”. USDA Agricultural Research Service. http://www.orac-info-portal.de/download/ORAC_R2.pdf